如何辨彆鑄鐵與鑄鋼的區(qū)彆

鑄鐵和鑄鋼都是由鐵製成，因此在外觀上幾乎冇有區(qū)彆。但是，它們的物理特性是可以區(qū)分的，比如鑄鐵更容易腐蝕。

鑄鐵工藝始於鐵礦石或回收鐵在2600-2800華氏度的熔爐中熔化。熔化後，將鐵倒入專門設計的模具中。鑄鋼工藝涉及從熔煉鐵中去除碳。碳被矽和錳等元素取代，導致含碳量低於1％的合金。其結果是高拉伸和抗壓強度合金。

當鑄鐵首先製造時，通常具有保護膜或水垢覆蓋層並防止腐蝕。它也經常包含缺陷，如雜質，氣孔或小裂縫。這些不完善可能會導致結構失敗; 因此，鑄鐵被認為是比較脆弱的。鑄鋼可用一係列工藝和成分製造，每種工藝和成分具有不同的硬度，強度，延展性和抗疲勞性能。例如，鋼的硬度主要由碳含量和熱處理決定。

由於鑄鐵價格便宜，經久耐用，可以很容易地塑造成無數的形狀，它用於樓梯，柵欄，工具，器具，爐灶，管道等等。鑄鋼可以用來製造許多相同的產品，但是當需要更堅固或更耐久的選擇時通常選擇鑄鋼，因為其配方可以相應地調整。另外，鋼可以鍛造成更強的材料。鍛鋼被用來製造劍。

當鑄鐵得到適當的保護以防止暴露和變質時，它可以是非常有用和堅固的材料。但是，接觸濕氣和空氣會使其生鏽。在酸雨或海水的存在下，鑄鐵可以經曆一個稱為石墨化的過程，其中鐵從鑄鐵中去除，但是碳留在原處。這導致了一個較弱的部分。與鑄鐵相比，鋼的耐磨性和流動性較差。製造起來也比較昂貴。

不鏽鋼和鑄鐵都具有不同的性能，這使得它們對特定功能有用。儘管不鏽鋼比鑄鐵更昂貴，但作為烤爐使用時功能較差。這是由於不鏽鋼和鑄鐵傳熱的差異所致。儘管不鏽鋼炊具更輕，並且具有更好的防腐保護，但是鑄鐵可以被處理成具有相同的特性。

鑄鐵和鋼都有碳原子擴散到金屬中。在鐵冶煉過程中，碳在爐內被吸收時會發(fā)生這種情況。鑄鐵製造起來便宜，因為鐵水從爐中直接倒入鑄模中。鋼鐵必須重新冶煉和精煉以除去多餘的碳（“鋼”隻能含有高達百分之二的碳含量。）不鏽鋼是鋼與其他金屬（通常是鉻和鎳）的合金。

鋼鐵具有散布著碳的鐵原子的晶體結構。這給了金屬的強度，因為碳在鐵受到應力時抑製分子滑移。鑄鐵中較高的碳含量使其變得越來越重。但是，這也使得鑄鐵更脆。不鏽鋼因碳含量較低而較輕。鉻分子中的鉻分子在鋼鐵表麵形成一層保護性氧化層，保護鐵不生鏽。

鑄鐵中碳的含量較高，可以比不鏽鋼保溫更長時間。這使熱量均勻地擴散通過金屬，這意味著烹飪表麵更有效地傳導熱量。不鏽鋼由於更輕而不能有效地傳導熱量。但它比鑄鐵有優(yōu)勢，因為它不那麼脆弱。它也更好地防止風化腐蝕。

鑄鐵炊具可以調味，所以表麵是不粘的，並防止生鏽。鑄鐵鍋用油脂或油脂擦，然後在烤箱中加熱2小時。脂肪在表麵形成保護層。鑄鐵篦子通常用於燒烤，而脂肪和高溫會自然地使鐵成熟。不鏽鋼不能被調味，因為金屬中的鉻合金防止油或脂肪附著在其上並形成“調味”層。然而，用預熱的不鏽鋼炊具烹製的食物不會粘住。

鑄鐵炊具的成本低於不鏽鋼鍋和烤架，因為它們製造起來更容易和更便宜。由於它們重量較重，它們也更笨重。不鏽鋼不像等效的鑄鐵工具那麼重，因為它是較輕金屬的合金。不鏽鋼會比鑄鐵持續(xù)時間更長，因為它不脆而不生鏽。它們也容易清洗，因為衝刷不會使底層金屬受到腐蝕。另一方麵，鑄鐵不能用洗滌劑衝洗或清洗，因為這會破壞調味層。